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麻辣鸭头的做法有哪些

放大字体  缩小字体发布日期:2015-04-28  来源:中国特产网  作者:中国特产网  浏览次数:421
核心提示:“麻辣鸭头”,香鲜美味,回味十足,有啃头,辣口不辣心,是老少皆宜的休闲食品。很多人都喜欢吃,麻辣鸭头的做法有哪些自然也成

“麻辣鸭头”,香鲜美味,回味十足,有啃头,辣口不辣心,是老少皆宜的休闲食品。很多人都喜欢吃,麻辣鸭头的做法有哪些自然也成为他们关注的内容,不少网友也在网上提出麻辣鸭头的做法有哪些的问题,希望得到解答和帮助,本文将就麻辣鸭头的做法有哪些这个问题进行介绍,赶快来看看吧:

一、原料:鸭头750克

调料:辣椒粉4汤匙、花椒粉4汤匙、干辣椒20个、花椒20粒、麻椒20粒、郫县豆瓣酱4汤匙、八角2个、桂片1段、草果1个、甘草5片、罗汉果1小块、丁香3个、小茴香1把、香叶4片、陈皮1片、肉蔻1粒、豆蔻4粒、老抽1-2汤匙、生抽2-3汤匙、盐1-2茶匙、糖1-2汤匙、姜片10片、蒜1个(调料可根据自己的口味搭配)

二、做法

1. 鸭头去毛清洗干净待用;

2. 调料备好;

3. 锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫;

4. 锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香;

5. 倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味;

6. 再加入清水或高汤(6-8碗),把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧,扔入卤汤中;7. 倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢出时,卤水搞定;

8. 然后将鸭头放入制作好的卤水中;

9. 盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时;

10. 关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。

麻辣鸭头的做法有哪些

三、“麻辣鸭头”好吃的四道工序:

1、焯水:

将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水,再用清水冲洗净表面的浮沫,能去除鸭腥味。

2、卤水:

卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味,而且还要有点嚼劲,煮的时间短的话味道就进不去(比如鸭头和卤水一起煮制),而如果在卤水里煮太久,鸭头又容易烂,口感不好,所以卤水需先煮好。

3、卤制:

卤制鸭头的时候,要大火煮滚后转小火煮一个小时,不可低于四十分钟或超过一个小时。

4、浸泡:

卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上,或是更长的时间才能入味。

怎么样,本文关于麻辣鸭头的做法有哪些的介绍是不是很详细呢,如果你觉得本文实用的话,也请你推荐给身边还不清楚麻辣鸭头的做法有哪些的朋友吧。

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