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什么叫“素菜”

放大字体  缩小字体发布日期:2015-04-28  来源:中国特产网  作者:中国特产网  浏览次数:522
核心提示:素菜又叫斋菜、素食,是中国菜的一个重要组成部分,也是一个独特的菜系,在我国饮食行业中独树一帜。素菜又分为:寺院素菜、宫廷

“素菜”又叫“斋菜”、“素食”,是中国菜的一个重要组成部分,也是一个独特的菜系,在我国饮食行业中独树一帜。素菜又分为:寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜。一般选料精细、制作考究,以素托荤,形象逼真,风格独特,花色品种繁多,菜肴绚丽多彩,色、香、味、形俱佳,因而驰名中外。
最初素菜里面的素为白色细密有光泽的纺织品,后先秦文献有素食、素菜一说,均指平常之食。后发展成为无肉之菜。是相对“荤菜”而言,素菜在原料的使用和操作方法上与荤菜有根本区别。素菜烹制时不用动物性原料及动物油,更严格地讲,葱姜蒜等有刺激性味道的原料都不能使用。烹制素菜必须用植物油及蔬菜、瓜果、豆制品、面筋、笋、菌等原料。素菜口味清淡。

责编:德智

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